Étape 1 : cuisson des œufs

• Faîtes cuire les œufs Label Rouge ou Bio (environ une dizaine de minutes) et écaillez les œufs durs obtenus.
• Faites-les refroidir et réservez au frais.

Étape 2 : préparation de la garniture

• Épluchez et émincez très finement les échalotes.
• Ciselez la ciboulette.
• Coupez les filets de harengs doux Label Rouge en brunoise (des carrés de 2 à 3 mm).
• Réalisez une mayonnaise : mélangez le jaune d’œuf Label Rouge ou Bio avec la moutarde. Fouettez et ajoutez, peu à peu, l’huile en filet. Terminez par une pincée de sel et de poivre.

Étape 3 : dressage des œufs

• Coupez les œufs durs en deux. Récupérez le jaune. Ajoutez la ciboulette ciselée, l’échalote, la brunoise de filets de hareng et la mayonnaise.
• Disposez les œufs sur un plat de service et garnissez-les, à l’aide d’une poche à douille du mélange, bien refroidi, de l’étape précédente.
• Servez bien frais accompagné d’une salade de saison, roquette ou mâche.

  Une recette du Chef Luc Dreger !