Lorsque les températures baissent, les plats chauds et réconfortants font leur retour à table. Généreuse, parfumée et facile à servir, la soupe de poissons réunit toutes les qualités d’un repas convivial. Accompagnée de croûtons, de rouille ou de fromage râpé, elle invite chacun à composer son assiette au gré de ses envies.

Dans les Hauts-de-France, la soupe de poissons Label Rouge met à l’honneur le patrimoine maritime et le savoir-faire des entreprises du littoral. À découvrir et à savourer sans modération.

Une spécialité aux saveurs marines

La soupe de poissons Label Rouge de la Maison Perard se distingue par sa recette ne contenant aucun légume. Elle doit notamment son caractère velouté à sa forte teneur en poissons, qui représente au minimum 40 % de sa composition.

Elle est élaborée à partir de cinq espèces de poissons nobles pêchés en mer : le merlan, le tacaud, le rouget, la rascasse et le lieu noir. Sa recette, précieusement gardée secrète, est parfumée de filaments de safran. Surnommée « l’or rouge », cette épice lui confère une belle couleur dorée. À cela s’ajoutent de l’anis étoilé, du fenouil, du poivre, du sel et du piment, qui viennent enrichir sa palette de saveurs.

En 2009, la soupe de poissons Perard a obtenu le Label Rouge. Ce signe officiel atteste que le produit possède un niveau de qualité supérieur à celui d’un produit courant similaire.

Comment servir une soupe de poissons ?

Pour transformer une soupe de poissons en véritable moment de partage, présentez-la dans une grande soupière placée au centre de la table. Disposez les accompagnements dans plusieurs petits bols afin que chaque convive puisse se servir.

Les croûtons frottés à l’ail sont incontournables. Ils apportent du croustillant et peuvent être déposés directement dans la soupe ou dégustés à côté. Ajoutez de la rouille pour relever l’ensemble, ainsi qu’un peu de fromage râpé pour une touche encore plus gourmande.

Vous pouvez également proposer des tartines de baguette Label Rouge légèrement grillées. Pour une association typiquement régionale, garnissez-en quelques-unes d’une fine tranche de Maroilles AOP avant de les passer au four.

De l’apéritif au plat principal

La soupe de poissons Perard s’adapte facilement à différentes occasions. Servie en petite quantité dans des verrines ou des tasses, elle devient une mise en bouche originale pour un apéritif automnal. Pour en faire un plat principal, prévoyez une portion plus généreuse et proposez du pain grillé, des pommes de terre vapeur ou une salade de saison. Parmi nos recettes coup de cœur : les boulettes de poisson maison à la soupe de poissons Label Rouge. 

Pratique lorsque l’on reçoit, la soupe de poissons Label Rouge se réchauffe simplement à feu doux, en remuant régulièrement. Les croûtons peuvent être préparés à l’avance et conservés dans une boîte hermétique, tandis que la rouille et le fromage attendront au réfrigérateur dans leurs récipients de service.

D’un dîner improvisé au repas dominical, la soupe de poissons permet ainsi de réunir famille et amis autour des saveurs iodées du littoral des Hauts-de-France.