À la ferme de la Fontaine Orion à Haution (02), Aurélie Halleux produit avec passion du Maroilles AOP fermier au lait cru, du troupeau à l’affinage en cave traditionnelle, et vend ses fromages directement à la ferme.
À la ferme du Château Courbet à Boulogne‑sur‑Helpe (59), Jérôme Roseleur perpétue la tradition familiale depuis plusieurs générations en fabriquant du Maroilles AOP fermier et d’autres spécialités régionales, avec le lait de ses vaches élevées sur place.
