Étape 1 : Préparation et cuisson des moules marinières

• Nettoyez les moules de Bouchot STG et les rincer rapidement à l’eau froide.
• Faites fondre le beurre dans une casserole avec l’échalote bio émincée.
• Ajoutez les moules de Bouchot, le vin blanc sec, les gousses d’ail, le persil et le bouquet garni.
• Laissez cuire à feu vif avec un couvercle jusqu’à ouverture des moules (environ 5 min.).
• Retirez du feu, récupérez et réservez le jus de cuisson. Puis, décortiquez les moules.

Étape 2 : Réalisation du velouté de potiron

• Coupez en petits morceaux le potiron
• Mettez-le dans une casserole avec le beurre et laissez cuire avec un couvercle à feu doux pendant 5 min.
• Ajoutez 40 cl du jus de cuisson des moules, le sel, le poivre noir et le curcuma.
• Laissez cuire à feu doux pendant 20 min puis, mixez et rectifiez l’assaisonnement à votre goût.
• Dans un bol, versez une louche de velouté de potiron. Ajoutez le chèvre frais et quelques moules décortiquées. Bonne dégustation !

Recette du Chef Luc Dreger !