L’été est une saison généreuse, riche en couleurs, en fraîcheur et en diversité de produits. Dans les Hauts-de-France, cette période est idéale pour redécouvrir la richesse du terroir régional à travers des recettes simples, savoureuses et de saison. Viandes Label Rouge, légumes bio, fromage AOP, fruits rouges et produits de la mer… le patrimoine culinaire local regorge de trésors accessibles, gourmands et responsables. À travers ces recettes, nous vous proposons un menu de la semaine été mettant à l’honneur les produits phares de la région, sélectionnés en accord avec la saison et valorisés par un signe officiel de qualité et d’origine.

Chaque jour, une idée de plat complet ou dessert vous invite à cuisiner local tout en vous régalant. Un vrai goût d’été… made in Hauts-de-France !

Lundi – Salade fraîcheur au poulet de Licques et légumes estivaux

Ingrédients (4 pers.)

• 400 g de poulet de Licques Label Rouge (blanc ou cuisse)
• 200 g de haricots verts bio frais (juillet–août)
• 2 tomates cœur de bœuf ou cerises bio
• 1 concombre bio
• 2 cuillères à soupe de huile de colza locale
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
• Moutarde douce, sel, poivre
• Quelques feuilles de salade (mâche ou roquette)

Préparation

1. Cuire le poulet à la poêle avec peu d’huile jusqu’à obtenir une belle coloration. Laisser tiédir puis couper en lamelles.
2. Cuire les haricots verts al dente dans de l’eau bouillante salée, rincer à l’eau froide, égoutter.
3. Couper tomate, concombre et salade.
4. Préparer une vinaigrette moutardée (huile, vinaigre, sel, poivre).
5. Mélanger tous les éléments dans un grand saladier, napper de vinaigrette. Servir frais.

---

Mardi – Moules de bouchot en persillade et salade de pommes de terre

Ingrédients (4 pers.)

• 2 kg de moules de bouchot STG de la côte régionale
• 800 g de pommes de terre Label Rouge
• Persil, ail, beurre
• Salade verte

Préparation

1. Nettoyer et gratter les moules. Les faire ouvrir à feu vif dans un faitout avec un peu de beurre, ail et persil ciselé. Réserver au chaud.
2. Cuire les pommes de terre en robe des champs, les éplucher tièdes, les couper en rondelles.
3. Arroser de jus de cuisson des moules filtré légèrement assaisonné.
4. Servir les moules en coquilles sur la salade de pommes de terre, avec un peu de beurre persillé.

Découvrez une autre recette de salade à base de moules ici !

---

Mercredi – Tarte salée aux courgettes, aubergines et Maroilles

Ingrédients (4 pers.)

• 1 pâte brisée
• 2 courgettes bio
• 1 aubergine bio
• 150 g de Maroilles AOP
• 3 œufs fermiers Label Rouge
• 20 cl de crème fraîche
• Sel, poivre, muscade

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C.
2. Couper courgette et aubergine en rondelles, les faire revenir légèrement à la poêle.
3. Étaler la pâte, piquer le fond, disposer les légumes.
4. Mélanger la crème, les œufs, sel, poivre, muscade ; verser sur les légumes.
5. Tailler des morceaux de Maroilles sur le dessus. Enfourner 35–40 min. Servir tiède avec une salade verte.

---

Jeudi – Salade nordique au hareng fumé, œuf mollet et pomme de terre

Ingrédients (4 pers.)

• 4 filets de hareng fumé doux Label Rouge
• 600 g de pommes de terre grenaille bio
• 4 œufs fermiers Label Rouge
• 1 oignon rouge
• Câpres, aneth
• Roquette ou mâche,
• Vinaigrette huile de colza/vinaigre

Préparation

1. Cuire les pommes de terre puis couper en rondelles une fois tiédies.
2. Cuire les œufs mollets (6 min), écaler et couper en deux.
3. Émincer oignon et aneth, couper le hareng en morceaux.
4. Mélanger pommes de terre, hareng, oignon, câpres, salade, vinaigrette.
5. Disposer les œufs sur les assiettes.

Besoin d’une autre inspiration ? C’est ici !

---

Vendredi – Brochettes de crevettes et melon de saison

Ingrédients (4 pers.)

• 400 g de crevettes décortiquées Label Rouge
• 1 melon (de saison en juillet)
• Tomates cerises
• Feuilles de menthe
• 1 citron vert
• Huile d’olive, sel, poivre

Préparation

1. Couper le melon en cubes.
2. Monter sur piques en alternant crevettes et cubes de melon.
3. Parsemer de menthe ciselée, arroser d’un filet d’huile d’olive et jus de citron vert, sel, poivre.
4. Servir frais avec quelques tomates cerises en accompagnement.

---

Samedi – Poulet de Licques rôti aux herbes et légumes grillés

Ingrédients (4 pers.)

• 1 poulet de Licques entier Label Rouge
• 1 courgette bio
• 1 aubergine bio
• 1 poivron bio
• Pommes de terre grenailles
• Herbes de Provence, huile de colza, ail, sel, poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C.
2. Assaisonner le poulet avec sel, poivre, herbes, huile, placer au centre.
3. Disposer autour les légumes coupés et les grenailles.
4. Rôtir 1 h environ, en arrosant régulièrement. Servir bien chaud.

---

Dimanche – Salade de groseilles rouges au sabayon léger à la vergeoise

Ingrédients (4 personnes)

• 400 g de groseilles rouges fraîches de la région
• 3 jaunes d’œufs fermiers Label Rouge
• 40 g de vergeoise blonde
• Quelques feuilles de menthe
• 1 c. à soupe de jus de citron (facultatif)

Préparation

1. Décorer avec quelques feuilles de menthe et un filet de jus de citron si les fruits sont très sucrés.
2. Rincer délicatement les groseilles, les égrener sans les écraser.
3. Répartir les fruits dans des verrines ou assiettes creuses.
4. Dans un cul-de-poule au bain-marie, fouetter les jaunes d’œufs avec la vergeoise jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume (environ 5–6 minutes).
5. Hors du feu, continuer à fouetter pour faire tiédir un peu le sabayon.
6. Verser sur les groseilles encore légèrement tièdes.