L’été est là : la saison des barbecues est officiellement lancée et, avec elle, l’envie de cuisiner des viandes savoureuses se fait déjà ressentir. La solution pour allier plaisir gustatif et qualité ? Choisir des viandes sous SIQO (Signe d’Identification de la Qualité et de l’Origine), qui vous garantissent des produits d’une tendreté remarquable, au goût inimitable. Pour votre barbecue estival, misez donc sur ces quatre viandes d’exception : la volaille de Licques, le porc Label Rouge, la viande bovine Blanc Bleu et le Tendre Agneau Label Rouge. Reconnues pour leur qualité supérieure et leurs saveurs authentiques, elles sublimeront vos grillades à la perfection, pour un voyage culinaire sans même quitter votre jardin. Découvrez ci-dessous nos idées de recettes au barbecue à partager en famille au plus vite !
La volaille de Licques, une viande tout en légèreté et en finesse pour vos meilleures recettes au barbecue
La volaille de Licques présente une chair fine et une texture fondante en bouche. Cuite au barbecue, elle permet une cuisson accélérée et homogène, tout en conservant son moelleux. Pour un barbecue gourmand et équilibré, réalisez des brochettes avec des morceaux de filets de poulet Label Rouge marinés : la viande sera encore plus tendre et goûteuse !
Pour la marinade, vous avez l’embarras du choix. Selon vos préférences, vous pouvez tenter le mélange sucré-salé d’une marinade à base de miel et de moutarde à l’ancienne. Si vous aimez les mélanges plus classiques, mais avec une pointe de peps, optez pour une marinade au citron, au thym et à l’huile d’olive. Le principal est de vous y prendre à l’avance : préparez votre marinade la veille de votre barbecue, en laissant poser votre viande toute la nuit ou, à défaut, au moins 2 heures.
Pour la réalisation de vos brochettes de poulet Label Rouge, alternez avec des légumes de saison. L’été donne lieu à une multitude de produits du soleil, comme le poivron, l’aubergine, la tomate et la courgette. De quoi faire de belles brochettes colorées, simples et rapides à cuire !
Le porc Label Rouge, une viande juteuse, même cuite à haute température
Le porc Label Rouge se distingue par sa viande juteuse et savoureuse, grâce à son gras intramusculaire qui fond délicieusement à la cuisson. Un atout précieux, en particulier pour les cuissons au barbecue, où la chaleur intense peut vite assécher !
Travers de porc (ribs), côtelettes, échines, poitrines tranchées… Tous ces morceaux de viande de porc Label Rouge se grillent facilement. Tout comme la volaille de Licques, n’hésitez pas à les laisser mariner au frais, quelques heures avant de lancer une cuisson lente sur les braises. Le résultat n’en sera que meilleur : une viande tendre à l’intérieur et croustillante à l’extérieur, qui fera sensation auprès de vos proches !
En manque d’inspiration ? Testez donc cette recette de travers de porc aux épices et au miel, qui promet une viande caramélisée à souhait et délicatement relevée. Commencez par préparer une marinade en mélangeant miel, huile d’olive, ail fumé haché, paprika fumé, curcuma, piment d’Espelette (à doser avec parcimonie), sel, poivre et un filet de jus de citron. Enduisez généreusement les travers de porc de cette préparation, puis laissez-les au frais pendant au moins 4 heures. Ensuite, faites-les cuire au barbecue en les badigeonnant de marinade et en les retournant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient bien caramélisés. Servez-les bien chauds, accompagnés d’une salade de pommes de terre et de légumes grillés !
La viande bovine Blanc Bleu, une viande tendre pour des grillades pleines de goût
La viande bovine Blanc Bleu, certifiée Label Rouge, est appréciée pour son goût raffiné et sa tendreté exceptionnelle. Elle se prête à merveille à la cuisson au barbecue. Une fois saisie sur le gril, elle arbore de jolies marques de cuisson dorées et une croûte savoureuse, tout en gardant un cœur bien juteux. Tout ce qu’il faut pour faire saliver les plus gourmands !
Pour des grillades au barbecue, la viande de bœuf Blanc Bleu offre une large sélection de morceaux. Entrecôtes, côtes à l’os, steaks, pavés, ou encore faux-filets sont parfaits pour des grillades réussies. Nul besoin de fioritures pour vous régaler : badigeonnez votre viande d’un mélange d’huile d’olive, de thym, de sel et de poivre, puis lancez sa cuisson sur une grille de barbecue bien chaude. Pour une côte de bœuf saignante, comptez 7 à 8 minutes de cuisson sur chaque face, puis laissez-la reposer 5 minutes avant de la servir.
Notre astuce pour plus de gourmandise ? Préparez un beurre persillé. Pour cela, il vous faut 4 gousses d’ail, 40 g de persil frais et 70 g de beurre. Mixez le tout, réservez votre beurre persillé au frais, avant de l’appliquer sur la viande à mi-cuisson. Un vrai régal pour les papilles, à déguster avec une salade de chou-fleur aux radis et au concombre !
Le Tendre Agneau Label Rouge, une viande fondante à griller sans modération pour des recettes au barbecue originales
Sa teinte légèrement rosée, son gras ferme et non huileux en font un incontournable en cuisine… La viande de Tendre Agneau Label Rouge va vite devenir la star de vos barbecues cet été ! Rapide à cuire, elle conserve toute sa jutosité, ce qui en fait une excellente option pour celles et ceux aimant le goût plus prononcé de cette viande toujours vendue fraîche (et non surgelée). Côtelettes, gigots tranchés et autres morceaux de Tendre Agneau Label Rouge trouveront forcément une place de choix sur la grille de votre barbecue.
Pour les amateurs de brochettes, optez pour l’épaule ou le collier d’agneau qui, découpés en morceaux, donnent des brochettes délicieusement parfumées. Marinez-les dans un mélange d’huile d’olive, de thym, de romarin et un zeste de citron, puis faites-les griller brièvement pour garder leur moelleux. En accompagnement, préparez une bonne salade de lentilles vertes. Agrémentez-la de quelques tomates cerises, de fines lamelles d’oignon rouge, de quelques brins de cerfeuil et d’une pincée de piment d’Espelette pour donner du piquant à votre assiette !
De nombreuses options s’offrent à vous pour des recettes au barbecue savoureuses, originales, mais surtout régionales ! On vous laisse faire allumer le charbon de bois, et passer à table sous le soleil des Hauts-de-France.
