Cuisiner des produits locaux et de saison n’est pas seulement bon pour la planète : c’est aussi un plaisir gustatif et une manière de soutenir les producteurs de notre région. Dans les Hauts-de-France, nous ne manquons pas de produits d’exception issus de filières labellisées. Voici un menu de la semaine pour le printemps authentique et savoureux à réaliser du lundi au dimanche, en utilisant exclusivement des produits de saison et locaux disponibles aux mois d’avril et mai ! À vos fourneaux !

Lundi – Flamiche au Maroilles et poireaux

C’est lundi, on démarre doucement ce menu de la semaine de printemps, avec une recette simple et efficace, rapide pour un lundi soir après une journée (un peu) difficile.

Ingrédients (4 pers.)

• 1 pâte brisée maison ou du commerce
• 2 poireaux bio
• 150 g de Maroilles AOP
• 2 œufs fermiers Label Rouge
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• Sel, poivre, muscade

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Lavez les poireaux et émincez-les finement. Faites-les fondre à feu doux dans un peu de beurre pendant 15 minutes.
3. Étalez la pâte dans un moule à tarte, piquez le fond.
4. Répartissez les poireaux sur la pâte.
5. Dans un saladier, mélangez les œufs, la crème, du sel, du poivre et une pincée de muscade. Versez sur les poireaux.
6. Disposez les tranches de Maroilles sur le dessus.
7. Enfournez pour 35 minutes. Servez tiède avec une salade de mâche.

Découvrez notre recette emblématique de flamiche au Maroilles, sans poireaux !

Mardi – Salade tiède de pommes de terre, harengs fumés et œufs mollets

Mardi, on se lance dans quelque chose d’un peu plus original et surtout qui peut être décliné en plus grosse quantité pour les midis de la semaine !

Ingrédients (4 pers.)

• 600 g de pommes de terre bio
• 4 filets de harengs fumés doux Label Rouge
• 4 œufs fermiers Label Rouge
• 1 oignon rouge bio
• Persil, vinaigre de cidre, moutarde, huile de colza

Préparation :

1. Faites cuire les pommes de terre en robe des champs. Épluchez-les et coupez-les en rondelles.
2. Faites cuire les œufs mollets (6 minutes), écalez-les.
3. Émincez l’oignon rouge, hachez le persil.
4. Coupez les harengs en morceaux.
5. Préparez une vinaigrette moutardée.
6. Mélangez les pommes de terre, les harengs, l’oignon, le persil et la vinaigrette.
7. Servez tiède avec un œuf mollet sur chaque assiette.

Ici, découvrez une recette de salade similaire pour sublimer le filet de hareng !

Mercredi – Cassoulet de printemps aux haricots de Soissons

Milieu de semaine : pause réconfort ! On reprend des forces avec cette recette savoureuse et apaisante. Courage, vous avez fait la moitié de ce menu de la semaine de printemps…

Ingrédients (4 pers.)

• 300 g de haricots de Soissons IGP (trempés la veille)
• 2 carottes bio
• 2 navets bio
• 100 g de lard fumé
• 2 saucisses fumées
• 1 bouquet garni
• Sel, poivre, ail, oignon

Préparation :

1. Égouttez les haricots, mettez-les à cuire avec les légumes coupés, le bouquet garni et l’ail.
2. Ajoutez le lard et les saucisses en cours de cuisson (1h30 à feu doux).
3. Rectifiez l’assaisonnement et laissez mijoter encore 15 min.
4. Servez bien chaud dans des cassolettes.

Pour d’autres inspirations recettes avec le haricot de Soissons, c’est ici !

Jeudi – Poulet de Licques à la crème, champignons et grenailles

LA recette familiale par excellence : le poulet crème champignons ! Quoi de mieux pour régaler les papilles des petits et des grands ?

Ingrédients (4 pers.)

• 1 poulet de Licques IGP et Label Rouge découpé
• 500 g de champignons de Paris ou de printemps bio
• 600 g de pommes de terre grenailles
• 25 cl de crème fraîche
• Beurre, ail, persil

Préparation :

1. Faites dorer les morceaux de poulet dans du beurre.
2. Ajoutez les champignons émincés et faites revenir.
3. Versez la crème, salez, poivrez. Laissez mijoter 40 min à feu doux.
4. Faites rôtir les grenailles au four avec ail et persil.
5. Servez le poulet nappé de sauce avec les grenailles.

On avait déjà proposé cette recette en ballotines, vous vous souvenez ?

Vendredi – Cabillaud, purée au Maroilles et crevettes

Une fin de semaine tout en douceur, sans perdre en gourmandise !

Ingrédients (4 pers.)

• 4 dos de cabillaud
• 800 g de pommes de terre
• 150 g de Maroilles AOP
• 100 g de crevettes Label Rouge décortiquées
• Lait, beurre, sel, poivre, citron

Préparation :

1. Faites cuire les pommes de terre et préparez une purée au Maroilles avec lait et beurre.
2. Faites cuire le cabillaud au four ou vapeur, 10 min.
3. Poêlez rapidement les crevettes avec un filet de citron.
4. Servez le poisson sur la purée, avec les crevettes en garniture.

Vous ne savez pas faire de purée maison ? Pas de panique, c’est par ici !

Samedi – Quiche aux lardons fumés, poireaux et œufs fermiers

Enfin le week-end ! Mais le samedi souvent c’est productif : on fait les courses, on bricole… Pas le temps pour un repas qui mijote pendant des heures. Et en plus : pas de gaspillage ! On termine le botte de poireaux du début de la semaine grâce à cette recette express.

Ingrédients (4 pers.)

• 1 pâte brisée
• 3 poireaux bio
• 150 g de lardons fumés
• 3 œufs Label Rouge
• 20 cl de crème fraîche
• Sel, poivre, muscade

Préparation :

1. Faites revenir les lardons et les poireaux émincés dans une poêle.
2. Étalez la pâte dans un moule, garnissez avec le mélange lardons/poireaux.
3. Mélangez œufs, crème, assaisonnement, et versez sur la garniture.
4. Enfournez à 180°C pendant 35 min.

Dimanche – Blanquette de porc printanière aux légumes nouveaux

Ah, la fameuse blanquette du dimanche ! Sans nul doute le rendez-vous convivial qu’on attend toute la semaine… Régalez-vous avec cette version de saison pour clôturer ce menu de la semaine de printemps.

Ingrédients (4-6 pers.)

• 800 g d’épaule de porc Label Rouge coupée en morceaux
• 4 carottes nouvelles bio
• 2 navets bio
• 200 g de petits pois frais écossés bio
• 150 g de champignons de Paris bio
• 1 oignon bio, 1 bouquet garni
• 20 cl de crème fraîche
• 30 g de beurre, 30 g de farine
• Sel, poivre, citron

Préparation :

1. Dans une cocotte, faites revenir légèrement la viande dans du beurre sans coloration.
2. Ajoutez l’oignon piqué et le bouquet garni, couvrez d’eau, salez. Faites mijoter 1h.
3. Ajoutez les carottes, navets et champignons. Poursuivez la cuisson 30 min. Ajoutez les petits pois 10 min avant la fin.
4. Préparez un roux avec beurre et farine, ajoutez une louche de bouillon pour faire une sauce, puis incorporez la crème et un trait de citron.
5. Mélangez avec la viande et les légumes. Servez chaud avec du riz.

Faire un roux, ce n’est pas sorcier ! La preuve en images.

Ce menu de la semaine pour le printemps met à l’honneur des recettes simples et authentiques permettant de découvrir ou redécouvrir des produits emblématiques de notre région. En cuisinant local et de saison, vous favorisez une alimentation durable, savoureuse et responsable. Bon appétit dans les Hauts-de-France !