- Le filet mignon : faites chauffer 10 g de beurre et un filet d’huile dans une cocotte. Ajoutez le filet mignon et faites-le revenir sur toutes ses faces. Salez, poivrez, ajoutez le thym, versez le bouillon. Couvrez et laissez cuire 30 minutes à petit feu.
- Pendant ce temps, pelez et rincez les pommes de terre. Faites chauffer 20 g de beurre dans une sauteuse. Ajoutez les pommes de terre et faites revenir 5 minutes. Mouillez avec un demi verre d’eau, assaisonnez. Prolongez la cuisson 20 minutes à découvert.
- Lavez et coupez les endives en deux. Faites chauffer les 10 g de beurre restants dans une poêle. Ajoutez les endives, salez, poivrez, saupoudrez de sucre, versez le jus d’orange. Faites-les cuire une dizaine de minutes jusqu’à évaporation du liquide.
- Lorsque la viande est cuite, réservez-la au chaud. Ajoutez le fond de veau dans la cocotte et faites réduire la sauce 5 minutes.
- Tranchez la viande et répartissez-la sur les assiettes. Ajoutez les endives et les pommes de terre. Arrosez de sauce et servez.
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Crédit : sucré – salé
