• Oter les premières feuilles des endives (inutile en effet de les laver). Eliminer le talon s’il est un peu bruni. Détacher les feuilles des endives. Réserver le cœur (les plus petites feuilles) pour une salade.
• Peler les agrumes à vif et en prélever les suprêmes (quartiers à nus). Couper les suprêmes en petits dés.
• Tailler le pavé de saumon en petits cubes.
• Ciseler finement l’aneth.
• Déposer des dés d’agrumes et de saumon dans chaque barquette d’endive. Parsemer d’aneth ciselé et de baies roses grossièrement concassées. Servir bien frais.

©Amélie ROCHE/Interfel

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