• S’ils ne sont pas frais, la veille, faites tremper les lingots du Nord.
• Le lendemain, égouttez-les et rincez-les à grande eau.
• Mettez-les à cuire dans un faitout recouvert d’eau, avec un bouquet garni et un pincée de gros sel.
• Laissez mijoter entre 1 h et 1 h 15. Les haricots doivent être très cuits. Pour que les haricots soient plus digestes, ajoutez une petite cuillère à café de bicarbonate alimentaire au début de la cuisson. Laissez refroidir et égouttez après cuisson.
• Au robot, mixez les haricots cuits avec les huiles, le jus de citron, l’ail pressé, le tahin, les aromates et épices jusqu’à obtention d’un mélange homogène
• Saupoudrez avec le coriandre haché avant de servir.

Recette élaborée par Julie Reichheld et réalisée par Luc Dreger