Étape 1 : préparation et cuisson

• Faites cuire les artichauts dans une casserole d’eau bouillante salée pendant environ 30 minutes. Laissez refroidir. Retirez les feuilles des artichauts et coupez les fonds en dés.
• Lavez les pommes de terre Pompadour Label Rouge et faites-les cuire à l’eau avec la peau pendant environ 20 minutes. Égouttez et réservez. Coupez les pommes de terre en 2 ou 4. Disposez-les dans un saladier et poivrez.

Étape 2 : réalisation de la salade

• Épluchez et émincez l’oignon.
• Coupez le hareng fumé doux Label Rouge en petits morceaux.
• Lavez le cerfeuil, réservez 2 brins pour la décoration et ciselez le reste.
• Ajoutez l’oignon, les fonds d’artichauts, le hareng fumé doux et le cerfeuil ciselé.
• Pressez le citron. Dans un bol, mélangez la crème épaisse, le jus de citron, le sel et le poivre.
• Versez la sauce sur la salade, bien mélangez. Vous pouvez décorer de quelques brins de cerfeuil avant de déguster !

Crédits : recette : A. Beauvais – photo : A. Roche