Étape 1 : découpe des fruits 

• Épluchez les kiwis et coupez-les en petits dés.
• Lavez les raisins et coupez-les en deux.
• Épluchez la clémentine à vif et prélever les tranches.
• Lavez la pomme, gardez la peau et coupez-la en dés.

Étape 2 : préparation du sirop et dressage de la verrine 

• Dans un bol d’eau froide, faites ramollir la gélatine.
• Dans une casserole, versez l’eau et le sucre. Faites cuire pendant 5 minutes jusqu’à l’obtention d’un sirop. Égouttez la gélatine et faites-la dissoudre dans le sirop. Réservez.
• Pendant ce temps, disposez des dès de fruits dans vos verrines.
• Ajoutez le champagne au sirop légèrement refroidi. Bien mélangez et versez sur les fruits.
• Faites prendre au réfrigérateur pendant 1 heure.

• Au moment de servir, monter la crème en chantilly avec le sucre glace.
• Dresser à la poche sur chaque verrine.
• Déguster aussitôt.

Crédits : recette : A. Beauvais – photo : F. Hamel