Étape 1 : préparation des purées  

• Faites tremper les pois cassés dans l’eau froide pendant au moins une heure.
• Plongez les pois cassés égouttés dans une grande casserole d’eau avec le bouquet garni. Ajoutez l’oignon et la carotte finement hachés. Portez à ébullition et laissez cuire 1 heure à feu moyen.
• Égouttez en conservant le jus de cuisson. Passez au presse-purée et ajoutez un peu d’eau de cuisson si la purée est trop épaisse. Ajoutez une noisette de beurre. Salez légèrement.
• Épluchez les Pompadour Label Rouge et faites-les cuire 25 min dans l’eau salée. Passez-les au presse-purée, ajoutez une noisette de beurre, poivrez et salez légèrement.

Étape 2 : cuisson et dressage

• Faites cuire la saucisse de Montbéliard dans une casserole d’eau frémissante pendant 25 min sans la percer.
• Servez les deux purées accompagnées de la saucisse de Montbéliard coupée en rondelles.

© Pomme de terre La Pompadour