Étape 1 : préparation de la pâte levée

• Faites tiédir le lait. Ajoutez la levure du boulanger et délayez.
• Dans un saladier, mettez la farine, les œufs Label Rouge, le mélange lait tiède-levure, le beurre fondu et le sel. Mélangez rapidement à la main jusqu’à l’obtention d’une boule.
• Laissez poser 15 min. sans torchon.

Étape 2 : réalisation de la flamiche

• Beurrez un moule à tarte et étalez le pâton du bout des doigts.
• Laissez lever à température ambiante sous un linge humide pendant environ 15 min. La pâte doit avoir doublé de volume.
• Beurrez un moule à tarte et étalez le pâton du bout des doigts.
• Laissez ensuite lever à température ambiante sous un linge humide. La pâte doit avoir doublé de volume.
• Déposez l’emmental râpé sur le fond de tarte et ajouter en rosace des tranches de Maroilles AOP d’environ ½ cm.
• Enfournez à 250°C et réduisez immédiatement à 200°C. Laissez cuire entre 12 et 15 min.

Recette du Chef Luc Dreger !