L’automne est sans doute la saison la plus gourmande de l’année. Entre les courges colorées, les champignons parfumés, les légumes racines et les fromages de caractère, c’est le moment idéal pour concocter des plats réconfortants. Dans cet article, nous vous proposons un menu d’automne complet pour une semaine, avec un plat par jour pour quatre personnes. Toutes ces recettes mettent à l’honneur les produits locaux et de saison, sous signes officiels de qualité et d’origine en Hauts-de-France.
Que vous cherchiez des idées de recettes familiales, des plats mijotés conviviaux ou des associations originales, ce menu est fait pour vous.
Lundi : Gratin de courge et pommes de terre à la tome fermière
Rien de tel qu’un gratin pour démarrer la semaine avec douceur. Ce gratin automnal associe la douceur de la courge et le fondant de la pomme de terre à la richesse d’une tome fermière.
Ingrédients
- 800 g de courge bio (butternut ou potimarron)
- 500 g de pommes de terre Label Rouge
- 200 g de tome fermière
- 25 cl de crème fraîche
- 1 gousse d’ail, thym, sel, poivre
Préparation pas à pas
- Épluchez la courge et les pommes de terre, coupez-les en fines lamelles.
- Frottez un plat à gratin avec l’ail.
- Alternez les couches de légumes, salez, poivrez, ajoutez un peu de thym.
- Nappez de crème et parsemez de fromage.
- Répétez l’opération et terminez par une belle couche de tome.
- Enfournez 45 min à 180 °C.
👉 Astuce : servez ce gratin avec une salade de mâche pour une touche de fraîcheur.
Mardi : Lingots du Nord aux carottes rôties et saucisse fumée
Plat rustique et chaleureux, les lingots du Nord (haricots secs typiques) se marient ici à des carottes rôties au four et à une saucisse fumée qui apporte du caractère.
Ingrédients
- 400 g de lingots du Nord secs IGP
- 4 saucisses fumées
- 4 carottes bio
- 1 oignon bio
- 2 gousses d’ail fumé d’Arleux IGP
- 1 bouquet garni
Préparation
- Faites tremper les lingots la veille.
- Cuisez-les 1h avec ail, oignon et bouquet garni.
- Rôtissez les carottes 25 min au four à 200 °C avec un filet d’huile.
- Faites revenir les saucisses à la poêle.
- Mélangez lingots et carottes, servez avec les saucisses.
👉 Un plat d’automne nourrissant qui séduit toute la famille.
Mercredi : Filets de volaille de Licques aux champignons et purée de céleri
Un plat à la fois simple et raffiné : la volaille fermière est sublimée par une sauce aux champignons de saison et accompagnée d’une purée de céleri-rave onctueuse.
Ingrédients
- 4 filets de volaille de Licques Label Rouge / IGP
- 400 g de champignons bio
- 1 échalote bio
- 20 cl de crème
- 1 céleri-rave bio (500 g)
- 2 pommes de terre Label Rouge
- 30 g de beurre
Préparation
- Faites cuire le céleri et les pommes de terre, puis réduisez-les en purée avec beurre et crème.
- Faites revenir échalote et champignons, ajoutez la crème, laissez réduire.
- Cuisez les filets de volaille à la poêle.
- Servez la volaille nappée de sauce avec la purée.
👉 Un classique revisité, parfait pour un dîner en milieu de semaine.
Jeudi : Moules à la crème d’ail fumé d’Arleux et frites maison
Impossible de parler de cuisine du Nord sans évoquer les moules-frites. Ici, elles sont twistées avec de l’ail fumé d’Arleux, spécialité emblématique.
Ingrédients
- 2 kg de moules de bouchot STG
- 2 gousses d’ail fumé d’Arleux IGP
- 20 cl de crème
- 1 échalote
- Persil
- 1 kg de pommes de terre (pour frites) Label Rouge
Préparation
- Lancez une première cuisson des frites (160 °C, 6 min).
- Faites revenir ail et échalote, ajoutez les moules, laissez-les s’ouvrir.
- Retirez les moules, ajoutez la crème au jus de cuisson.
- Recuisez les frites à 180 °C pour les dorer.
- Servez les moules nappées de sauce avec les frites croustillantes.
👉 Astuce gourmande : accompagnez d’une bière artisanale locale.
Vendredi : Pâté de campagne et salade automnale
Un repas plus léger pour terminer la semaine : pâté artisanal supérieur, pain de campagne et salade composée aux notes sucrées-salées.
Ingrédients
- 400 g de pâté de campagne Label Rouge
- 4 tranches de pain de campagne
- 2 betteraves cuites bio
- 1 pomme bio
- 50 g de noix
- Salade verte
- Huile de noix, vinaigre de cidre
Préparation
- Préparez la salade avec betterave, pomme et noix.
- Assaisonnez avec une vinaigrette à l’huile de noix.
- Servez avec du pain grillé et du pâté.
👉 Idéal pour un dîner simple et convivial qui a toute sa place dans ce menu d’automne.
Samedi : Cocotte de légumes racines au miel et gigot d’agneau confit
Le plat du week-end par excellence : un gigot d’agneau confit au four, entouré de légumes racines et parfumé au miel.
Ingrédients
- 1 gigot d’agneau Label Rouge (1,2 kg)
- 4 carottes bio
- 3 panais bio
- 3 navets bio
- 1 petit potimarron bio
- 2 oignons rouges bio
- 2 c. à soupe de miel
- Romarin, thym, huile d’olive
Préparation
- Faites cuire le gigot 3h à 160 °C avec huile, herbes, sel et poivre.
- Ajoutez les légumes après 1h30 de cuisson, avec le miel.
- Laissez confire jusqu’à ce que viande et légumes soient fondants.
👉 Un plat familial d’automne qui embaume toute la maison.
Dimanche : Velouté de potiron au bacon et tartine au maroilles
Pour finir la semaine en douceur, un velouté de potiron crémeux, relevé par du bacon grillé et accompagné de tartines au maroilles fondant.
Ingrédients
- 1 kg de potiron bio
- 2 pommes de terre Label Rouge
- 1 oignon bio
- 20 cl de crème
- 100 g de bacon fumé
- 4 tranches de pain
- 150 g de maroilles AOP
Préparation
- Faites cuire potiron, pommes de terre et oignon 25 min dans de l’eau salée.
- Mixez en velouté avec la crème.
- Faites griller le bacon à la poêle.
- Préparez des tartines au maroilles gratinées au four.
- Servez la soupe avec les tartines.
👉 Une recette 100 % réconfortante.
Ce menu d’automne de 7 jours illustre parfaitement la richesse de nos terroirs : courges, champignons, légumineuses, fromages typiques comme le maroilles AOP, spécialités comme l’ail fumé d’Arleux IGP…
En cuisinant avec des produits locaux, vous soutenez les producteurs, vous mangez mieux et vous redécouvrez des saveurs authentiques !
Alors, prêt(e) à tester ce menu de saison et à mettre l’automne dans votre assiette ?
