Le 14 février approche à grands pas, et quoi de mieux pour célébrer la Saint-Valentin que de préparer un repas raffiné, à la fois romantique et ancré dans le terroir ? Cette année, offrez à votre moitié un menu alliant amour et saveurs des Hauts-de-France. De la mer aux champs, en passant par les fermes, cette région regorge de trésors culinaires qui éveilleront vos papilles. Voici une proposition de menu de Saint-Valentin, alliant créativité et produits locaux sous signes officiels de qualité !

Amuse-bouches : Mise en bouche iodée et croquante

La Saint-Valentin commence par un instant d’élégance, idéal pour éveiller l’appétit tout en surprenant les sens. Pour débuter ce dîner romantique, rien de tel qu’une petite mise en bouche rafraîchissante et iodée.

Tartare de St-Jacques Label Rouge à la chicorée et aux agrumes bio

La St-Jacques, crustacé emblématique de la côte d’Opale, sera ici préparé en tartare, accompagné d’une pointe de chicorée, plante bien connue dans les Hauts-de-France, et de zestes d’agrumes pour une touche de fraîcheur. La chicorée, souvent utilisée dans la région, se décline ici en une crème légère qui sublime le poisson, et le tout est rehaussé par l’acidité des agrumes qui équilibrera parfaitement les saveurs marines.

Ingrédients :

• 6 noix de Saint-Jacques fraîches Label Rouge (sans corail)
• 1 cuillère à soupe de chicorée en poudre (ou de l’extrait de chicorée liquide)
• 1 orange bio
• 1 citron vert bio
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 petite échalote
• Sel et poivre du moulin

Préparation :

1. Préparer les noix de Saint-Jacques : Retirer délicatement le muscle des noix de Saint-Jacques. Coupez-les en petits dés très fins (le plus petit possible pour un tartare délicat).
2. Préparer les agrumes : Zester l’orange et le citron vert, puis découper les agrumes en segments. Vous pouvez également récupérer un peu de jus d’orange et de citron vert pour ajouter une touche d’acidité au tartare.
3. Assaisonner : Émincer finement l’échalote et l’ajouter aux noix de Saint-Jacques coupées en dés. Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, le jus d’orange, le jus de citron vert, et la chicorée en poudre. Ajouter cette vinaigrette aux Saint-Jacques et mélanger délicatement. Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût.
4. Montage : Disposez le tartare de noix de Saint-Jacques dans des verrines ou sur de petites cuillères pour une présentation élégante. Décorez avec les segments d’agrumes et quelques zestes d’orange ou de citron vert pour apporter une touche de fraîcheur.
5. Conseil : Vous pouvez ajouter quelques feuilles de coriandre ou de ciboulette pour la touche finale et un peu de couleur.

Conseil : Ce tartare peut être préparé à l’avance, mais il est préférable de le servir bien frais pour que la texture des Saint-Jacques reste agréable en bouche.

Entrée : Les trésors du terroir dans une assiette

L’entrée sera un voyage au cœur de la campagne des Hauts-de-France, avec des produits typiques qui témoignent de la richesse de la région. Pour cette Saint-Valentin, il est essentiel d’opter pour des mets simples mais savoureux, qui raviront les convives.

Quiche au Maroilles AOP et aux poireaux

Le Maroilles AOP, fromage fort et crémeux de la région Hauts-de-France, est un incontournable des tables du Nord. Dans cette quiche, il se marie à la douceur des poireaux et à une pâte bien dorée pour offrir un plat fondant et savoureux. L’acidité du fromage est adoucie par la douceur des poireaux, et le tout est relevé d’une pincée de muscade, typique des recettes du Nord.

Ingrédients :

• 1 pâte brisée
• 200 g de Maroilles AOP
• 3 poireaux bio
• 3 œufs Label Rouge
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 20 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de farine Label Rouge
• Sel, poivre et muscade

Préparation :

1. Préparer les poireaux : Nettoyez les poireaux, coupez-les en rondelles et faites-les revenir dans une poêle avec le beurre pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez une cuillère de farine pour épaissir légèrement la préparation et laissez cuire 2 minutes.
2. Préparer la garniture : Dans un bol, battez les œufs avec la crème fraîche. Ajoutez une pincée de muscade, du sel et du poivre.
3. Assembler la quiche : Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte. Répartissez les poireaux cuits sur la pâte. Coupez le Maroilles en petits cubes ou en tranches et disposez-le sur les poireaux.
4. Cuisson : Versez l’appareil à base de crème et d’œufs sur les légumes et le fromage. Enfournez la quiche à 180°C (thermostat 6) pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.
5. Dégustation : Servez tiède ou à température ambiante, accompagnée d’une salade verte pour apporter de la fraîcheur.

Plat principal : L’authenticité du terroir de la mer et de la terre

Le plat principal sera une explosion de saveurs maritimes et terrestres, où les crevettes, produits phares de la mer du Nord, s’associent à des légumes racines typiques des Hauts-de-France.

Crevettes Label Rouge au beurre de noix Saint-Jacques, purée de topinambours

Les crevettes Label Rouge des Hauts-de-France sont cuites à la perfection, puis nappées d’un beurre infusé aux noix de Saint-Jacques, créant un plat à la fois iodé et savoureux. Ce beurre, délicatement parfumé aux fruits de mer, vient sublimer les crevettes tout en leur apportant une touche gourmande et fondante. Le tout repose sur un lit de purée de topinambours, légume de saison cultivé localement, qui apportera douceur et onctuosité au plat.

La purée de topinambours, légèrement sucrée et terrienne, se marie à merveille avec la richesse du beurre aux noix Saint-Jacques, tandis que les crevettes offrent une texture tendre et savoureuse. Ce plat incarne parfaitement la fusion des produits de la mer et de la terre des Hauts-de-France.

Ingrédients :

• 500 g de crevettes Label Rouge (décortiquées et nettoyées)
• 200 g de noix de Saint-Jacques Label Rouge
• 50 g de beurre
• 1 échalote bio
• 1 gousse d’ail bio
• 2 cuillères à soupe de crème liquide
• 1 cuillère à soupe de cognac ou de vin blanc
• 400 g de topinambours bio
• 20 g de beurre pour la purée
• Sel et poivre du moulin

Préparation :

1. Préparer la purée de topinambours :
   • Pelez les topinambours et coupez-les en morceaux réguliers. Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau salée pendant 20-25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
   • Égouttez, puis écrasez-les à l’aide d’un presse-purée ou d’un mixeur plongeant. Ajoutez le beurre, un peu de crème (si nécessaire pour la texture), et assaisonnez avec du sel et du poivre. Réservez au chaud.
2. Préparer les crevettes et le beurre de coquilles Saint-Jacques :
   • Dans une poêle, faites fondre le beurre. Ajoutez l’échalote et l’ail hachés finement, puis faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
   • Ajoutez les coquilles Saint-Jacques (si elles sont sur la coquille, vous devrez d’abord les ouvrir et les découper en petits morceaux). Faites-les revenir pendant 2 à 3 minutes.
   • Ajoutez ensuite les crevettes, le cognac ou le vin blanc, puis laissez cuire pendant 5 minutes jusqu’à ce que les crevettes soient bien roses.
   • Ajoutez la crème liquide et laissez mijoter quelques minutes pour obtenir une sauce onctueuse. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
3. Dressage :
   • Déposez une belle portion de purée de topinambours dans chaque assiette. Disposez les crevettes et les coquilles Saint-Jacques sur le dessus, puis nappez du beurre de coquilles Saint-Jacques. Décorez avec quelques herbes fraîches comme du persil ou de la ciboulette, si désiré.

Conseil : Si vous souhaitez un plat plus raffiné, vous pouvez ajouter quelques éclats de noisettes grillées sur la purée de topinambours pour ajouter du croquant et un peu de profondeur.

Fromages : Un plateau de spécialités du Nord

Les Hauts-de-France sont une région riche en fromages, et il serait dommage de ne pas les mettre en avant lors de cette soirée spéciale. Un plateau de fromages permettra de faire une transition douce entre les plats et la douceur du dessert.

Le plateau de fromages locaux

Proposez une sélection de fromages typiques des Hauts-de-France : Maroilles AOP, Cancoillotte, Boulette d’Avesnes, et Livarot. Chacun de ces fromages possède des saveurs bien marquées, allant du crémeux au plus affiné et piquant. Vous pouvez accompagner ce plateau de pain de campagne frais et de confiture de figues pour adoucir les arômes puissants des fromages.

Dessert : La touche sucrée et gourmande

Le dessert est l’instant magique de la Saint-Valentin. Il doit être à la fois raffiné, léger et sucré pour clore cette soirée en beauté. L’idée est de mettre en avant des produits régionaux de manière délicate et originale.

Tartelette au chocolat au lait et aux éclats de noisettes bio

Le chocolat au lait donnera un véritable cachet à ce dessert tout en finesse. Associé à la douceur des noisettes bio cultivées dans la région, ce dessert combine la richesse du chocolat avec le croquant des noisettes. Une pointe de crème anglaise à la vanille viendra ajouter encore plus de gourmandise, le tout sur une pâte sablée fondante.

Ingrédients :

• 1 pâte sablée (maison ou prête à l’emploi)
• 200 g de chocolat au lait
• 100 g de noisettes grillées bio
• 20 cl de crème liquide
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 pincée de sel

Préparation :

1. Préparer la pâte sablée : Si vous utilisez de la pâte sablée maison, foncez des moules à tartelettes et précuisez-les à 180°C pendant 10 à 12 minutes. Laissez refroidir.
2. Préparer la ganache au chocolat : Dans une petite casserole, chauffez la crème liquide avec le sucre jusqu’à frémissement. Versez-la ensuite sur le chocolat au lait haché. Mélangez bien pour obtenir une ganache lisse.
3. Garnir les tartelettes : Une fois la ganache tiédie, versez-la dans les fonds de tartelette refroidis. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour que la ganache prenne bien.
4. Ajouter les noisettes : Juste avant de servir, concassez les noisettes grillées et parsemez-les sur la ganache. Décorez avec quelques éclats de chocolat supplémentaire ou une touche de sucre glace.

Avec ce menu, vous proposez à votre moitié une véritable immersion dans les saveurs des Hauts-de-France, le tout avec des produits d’excellence sous signe officiel de qualité et d’origine. Chaque plat met en lumière les produits locaux, qu’ils proviennent de la mer ou de la terre, pour offrir une expérience culinaire savoureuse et originale. De l’entrée au dessert, la richesse des produits de la région transforme ce dîner en une véritable fête des sens. En ajoutant des vins et des bières artisanales locales, vous parachevez ce voyage gastronomique tout en célébrant l’amour de manière gourmande et authentique.

Laissez-vous envoûter par les saveurs proposées et passez une Saint-Valentin inoubliable made in Hauts-de-France, où chaque plat raconte l’histoire de cette belle région.