Les fêtes de fin d’année sont l’occasion de se réunir autour d’un repas d’exception. Que diriez-vous de célébrer Noël en découvrant les saveurs authentiques des Hauts-de-France, une région riche en produits sous signes officiels de qualité ? Des bières locales aux produits du terroir comme le Maroilles, le chapon ou encore les pommes de terre et les carottes, cette région vous offre une variété de mets à sublimer sur votre table de fêtes. Un accord mets-bières vous est proposé pour chacune de ces idées recettes. À vos fourneaux !

Dans cet article, nous vous proposons un menu complet, entrée-plat-dessert, mettant à l’honneur les produits locaux des Hauts-de-France, accompagné d’accords parfaits avec des bières artisanales de la région. Ce menu, à la fois gourmand et raffiné, saura ravir vos invités en cette période festive.

Entrée : Verrine de Foie Gras du Sud-Ouest, Chutney de Pommes bio et Mousse de Maroilles AOP

Les produits emblématiques : le foie gras et le Maroilles

L’entrée est un moment clé du repas de Noël, et quoi de plus emblématique pour une entrée festive qu’un foie gras de qualité ? Choisissez un foie gras du Sud-Ouest certifié, qui bénéficie du Label Rouge ou de l’AOP.

Pour cette entrée, nous avons opté pour un foie gras accompagné d’un chutney de pommes, des fruits de saison parfaitement en harmonie avec le goût délicat du foie gras. Le chutney apporte une touche sucrée et légèrement épicée, qui équilibre à merveille la richesse du foie gras.

Le Maroilles AOP, spécialité des Hauts-de-France qui n’est plus à présenter, est intégré sous forme de mousse dans cette verrine. Ce fromage au caractère bien marqué ajoute une profondeur de saveur qui contraste agréablement avec la douceur du chutney.

L’Accord Bières

L’accord bière idéal pour cette entrée est une Bière de Noël de la Brasserie St-Germain. Cette bière d’hiver, aux arômes légèrement épicés, apportera de la rondeur et du caractère pour accompagner le foie gras et la mousse de Maroilles. Sa légère amertume et ses notes de caramel feront écho aux saveurs riches de l’entrée tout en apportant une touche chaleureuse, idéale pour les fêtes.

Plat : Chapon Rôti aux Herbes, Sauce à la Bière Ch’ti Blonde, Légumes de Saison

Les produits emblématiques : chapon et légumes de saison

Le plat principal de Noël doit être un mets à la hauteur de l’événement. Pour cela, quoi de mieux qu’un chapon rôti ? Cette volaille, souvent choisie pour les repas de fêtes, est un choix parfait pour un repas de Noël festif et généreux. Le chapon de Licques Label Rouge, élevé en plein air et nourri aux céréales, est réputé pour sa chair tendre et savoureuse.

La préparation du chapon commence par une farce aux herbes, qui apportera des saveurs méditerranéennes tout en respectant la qualité du produit. Ensuite, la volaille est rôtie lentement au four, jusqu’à obtenir une peau dorée et un goût parfaitement juteux.

Accompagné de légumes de saison tels que des pommes de terre Pompadour Label Rouge, des carottes et des poireaux bio, ce plat principal est un véritable hommage à la richesse des produits locaux de la région des Hauts-de-France.

La sauce à la bière Ch’ti Blonde, bière locale légère et maltée, va sublimer la viande du chapon et ajouter une dimension supplémentaire au plat. Le choix de la bière dans cette sauce est crucial pour apporter une touche de profondeur sans masquer le goût de la volaille. Les légumes, cuits avec la sauce, profitent également des arômes de la bière, créant une harmonie parfaite entre tous les éléments du plat.

L’Accord Bières

Pour accompagner ce plat, nous vous recommandons une Ch’ti Blonde, une bière classique des Hauts-de-France, qui est légère, maltée et légèrement houblonnée. Sa finesse et son goût rafraîchissant équilibreront la richesse du chapon et de sa sauce à la bière, tout en mettant en valeur les saveurs des légumes rôtis. Une bière idéale pour un repas de fête qui ne surcharge pas le palais, mais qui se marie parfaitement avec le plat principal.

Dessert : Bûche de Noël à la Crème de Maroilles et Caramel au Sucre de Betterave

Les produits emblématiques : Maroilles et sucre de betterave

Le dessert de Noël est un incontournable. Cette année, pourquoi ne pas revisiter la traditionnelle bûche de Noël avec une touche locale et surprenante ? Nous proposons une bûche de Noël originale, à base de crème de Maroilles AOP, un fromage qui, loin de son image piquante, peut être utilisé pour une mousse légère et crémeuse. Cette mousse est délicate, apportant une touche subtile mais savoureuse à un dessert qui se distingue par son audace.

Le caramel au sucre de betterave est une autre spécialité des Hauts-de-France. Ce sucre local, produit dans les champs de betteraves de la région, est moins raffiné que le sucre classique et a un goût riche et profond. Il est utilisé pour préparer un caramel doux et savoureux, qui contrebalance parfaitement la légère amertume de la crème de Maroilles.

Cette bûche surprenante est un délice pour les amateurs de desserts atypiques, mais elle reste suffisamment douce pour plaire à tous. Sa texture légère et sa douceur apporteront une fin de repas idéale pour clôturer le festin.

L’Accord Bières

Le dessert sera accompagné d’une bière de blé de la Brasserie Brunehaut. Cette bière douce et fruitée apportera une touche légère et rafraîchissante à la fin du repas, tout en se mariant bien avec la douceur du caramel au sucre de betterave. Sa légère acidité et ses arômes de céréales équilibrent la richesse de la crème de Maroilles et apportent une touche finale parfaite pour ce dessert de Noël.

En cette période festive, il est toujours agréable de partager des moments conviviaux avec des produits locaux, gage de qualité et de respect des traditions. Ce menu inspiré des Hauts-de-France propose une expérience culinaire unique, qui allie à la fois la richesse des saveurs locales et l’authenticité des produits sous signes de qualité.

L’accord mets et bières permet d’explorer une autre dimension gustative en valorisant les bières artisanales des Hauts-de-France, qui subliment chaque plat sans en dominer les saveurs. Qu’il s’agisse du foie gras accompagné de chutney de pommes et de mousse de Maroilles, du chapon rôti à la bière, ou de la surprenante bûche de Noël au Maroilles et caramel au sucre de betterave, chaque plat propose une touche locale qui fera de votre repas de Noël une fête savoureuse et inoubliable.

Les Hauts-de-France, avec ses produits d’exception, sont sans conteste une région à découvrir et à savourer pendant les fêtes de fin d’année. Pourquoi ne pas inviter vos proches à une célébration alliant tradition et originalité, tout en soutenant les producteurs locaux ? Une expérience festive, gourmande et surtout… sous signe officiel de qualité et d’origine !