Les fêtes de fin d’année sont l’occasion idéale pour mettre en valeur les produits locaux, riches en saveurs et en histoire. Dans la région, le terroir regorge de trésors culinaires, offrant une multitude de possibilités pour préparer des repas de fête dignes des plus grandes occasions. Dans cet article, nous vous proposons trois plats pour les fêtes en Hauts-de-France, un à base de viande, un à base de produits de la mer et un végétarien, tous mettant en avant des produits locaux sous signes officiels de qualité et d’origine.

1. Le Chapon fermier de Licques rôti aux Cèpes et Crème de Maroilles : un plat de viande raffiné

Le Chapon de Licques : Un Savoir-Faire d’Exception

Le chapon de Licques est une volaille emblématique de la région, élevée dans des conditions optimales. Il bénéficie du précieux Label Rouge et est garanti des Hauts-de-France.

Le chapon est une viande particulièrement tendre, juteuse et savoureuse, qui se prête à des recettes festives et raffinées. Pour les fêtes, il est souvent rôti au four, mariné avec des herbes, puis servi avec des garnitures délicates comme des légumes de saison et des sauces riches.

La Crème de Maroilles : Un Fromage Authentique

Le Maroilles est l’un des fromages les plus célèbres. Avec son goût puissant et sa pâte onctueuse, il apporte une touche de caractère à n’importe quel plat. Ce fromage bénéficie du label AOP (Appellation d’Origine Protégée), ce qui assure son origine dans la région de l’Avesnois, au cœur des Hauts-de-France.

Pour accompagner le chapon, une sauce à base de Maroilles et de crème fraîche ajoutera une richesse incomparable à ce plat. Cette sauce sublime la volaille en ajoutant une onctuosité et un goût légèrement acidulé, parfaitement équilibré par la douceur du chapon rôti.

Les Cèpes : Une Touche Forestière

Les cèpes sont des champignons sauvages prisés dans la cuisine festive. Ils poussent notamment dans les forêts des Hauts-de-France, et sont récoltés à la main, ce qui leur confère une saveur boisée et un parfum inoubliable. Ils s’intègrent parfaitement dans ce plat, apportant une note terreuse et une texture délicate qui contraste avec la richesse du chapon et la douceur du Maroilles.

Recette du Chapon de Licques aux Cèpes et Crème de Maroilles

Ingrédients :

• 1 chapon de Licques (Label Rouge)
• 200 g de cèpes frais ou séchés
• 150 g de Maroilles (AOP)
• 200 ml de crème fraîche
• 1 oignon bio
• 50 g de beurre
• 1 bouquet garni (thym, laurier)
• Sel et poivre

Préparation :

1. Faites préchauffer votre four à 180°C.
2. Faites fondre le beurre dans une grande poêle et faites dorer le chapon de tous les côtés.
3. Placez-le dans un plat à four et faites cuire pendant 1h30 en arrosant régulièrement avec son propre jus.
4. Pendant ce temps, dans une autre poêle, faites revenir l’oignon haché et les cèpes dans du beurre. Une fois dorés, ajoutez la crème fraîche et le Maroilles coupé en morceaux. Mélangez bien jusqu’à obtenir une sauce lisse.
5. Servez le chapon rôti avec la sauce aux cèpes et Maroilles, accompagné de légumes de saison.

2. Les Noix de Saint-Jacques aux Poireaux, sauce Beurre Blanc : un plat de la mer élégant

Les Noix de Saint-Jacques : Un Trésor de la Mer du Nord

Les noix de Saint-Jacques sont pêchées dans les eaux froides et riches en biodiversité de la mer du Nord et de la Manche. Ces coquilles sont récoltées à la main, dans le respect des règles de pêche durable. La chair des noix de Saint-Jacques est délicate, sucrée et légèrement iodée, parfaite pour des recettes raffinées de fêtes.

Les noix de Saint-Jacques peuvent être servies de multiples façons, mais pour un repas de fête, elles sont particulièrement délicieuses lorsqu’elles sont saisies juste ce qu’il faut, accompagnées de légumes de saison et d’une sauce riche, comme le beurre blanc.

Les Poireaux : Un Légume Local et Bio

Les poireaux des Hauts-de-France, cultivés dans les zones maritimes, sont réputés pour leur saveur douce et leur texture tendre. Certifiés bio pour certains, ils assurent une qualité irréprochable. Leur douceur et leur légèreté se marient parfaitement avec la richesse des noix de Saint-Jacques et la profondeur du beurre blanc, offrant ainsi un plat d’une grande harmonie.

Le Beurre Blanc : Une Sauce Traditionnelle

Le beurre blanc, traditionnellement associé aux poissons de la région, est une sauce classique et raffinée composée de beurre, d’échalotes et de vin blanc. Sa texture veloutée et son goût légèrement acidulé s’accordent merveilleusement bien avec la douceur des noix de Saint-Jacques, sublimant ce plat en apportant une note de finesse et de rondeur.

Recette des Noix de Saint-Jacques aux Poireaux, sauce Beurre Blanc

Ingrédients :

• 12 noix de Saint-Jacques fraîches (Label Rouge)
• 4 poireaux bio
• 200 g de beurre
• 150 ml de vin blanc sec (idéalement un vin comme le Chardonnay)
• 1 échalote bio
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
• Sel et poivre

Préparation :

1. Préparer les poireaux : Coupez les poireaux en tronçons de 3-4 cm et faites-les cuire dans une grande poêle avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et légèrement dorés. Réservez.
2. Saisir les noix de Saint-Jacques : Dans une poêle chaude, faites fondre une noisette de beurre et saisissez les noix de Saint-Jacques pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et juste cuites à cœur. Salez et poivrez à votre convenance, puis réservez-les au chaud.
3. Préparer le beurre blanc : Dans une petite casserole, faites chauffer le vin blanc avec le vinaigre et l’échalote hachée. Laissez réduire de moitié, puis incorporez le beurre froid en petits morceaux, en fouettant sans cesse pour créer une émulsion lisse. Continuez à fouetter jusqu’à ce que la sauce soit bien crémeuse et brillante.
4. Assemblage du plat : Disposez les poireaux cuits sur les assiettes de service, ajoutez les noix de Saint-Jacques par-dessus, puis nappez le tout de beurre blanc.
5. Dégustation : Servez immédiatement, accompagné d’un vin blanc frais de la région, pour un accord parfait.

3. Tartelette de Chou-Fleur au Fromage de Chèvre et Truffe : un plat végétarien exquis

Le Chou-Fleur : Un Légume du Terroir

Le chou-fleur est un légume incontournable des Hauts-de-France, cultivé principalement sur les terres fertiles de la Côte d’Opale. Ce légume est réputé pour sa chair tendre et sa saveur douce. Certaines variétés sont certifiées bio, garantissant leur production dans le respect de l’environnement. Pour cette recette festive, le chou-fleur sera cuisiné en tartelette, une manière élégante de le présenter tout en mettant en avant sa douceur et sa finesse.

Le Fromage de Chèvre : Une Spécialité Locale

Le fromage de chèvre est crémeux et délicat, parfois certifié bio et pour le Pur Chèvre des Géants, produit dans les Hauts-de-France. Il offre une texture onctueuse et une saveur douce qui s’harmonise parfaitement avec le chou-fleur. Son goût subtil et légèrement acidulé enrichit les plats végétariens, apportant un équilibre de saveurs.

La Truffe : Une Touche Luxe et Gourmande

La truffe, surtout la truffe noire (Tuber melanosporum), est un ingrédient luxueux qui va apporter une dimension supplémentaire au plat. Ce champignon souterrain, récolté à la main dans les régions de France où il pousse naturellement, a un arôme intense et unique, presque sucré et terreux. Dans les Hauts-de-France, la truffe est cultivée et récoltée en petites quantités, mais sa qualité est exceptionnelle. En l’intégrant dans cette recette, on offre un parfum envoûtant et une richesse qui transforme cette tartelette en un plat festif et raffiné.

Recette de la Tartelette de Chou-Fleur au Fromage de Chèvre et Truffe

Ingrédients :

• 1 chou-fleur bio
• 200 g de fromage de chèvre (par exemple le Pur Chèvre des Géants)
• 1 pâte feuilletée
• 100 ml de crème liquide
• 1 oignon bio
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 1 petite truffe noire (ou de l’huile de truffe)
• Sel et poivre

Préparation :

1. Préparer le chou-fleur : Découpez le chou-fleur en petits bouquets et faites-le cuire à la vapeur pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre mais encore ferme. Égouttez-le bien.
2. Préparer la garniture : Dans une poêle, faites revenir l’oignon haché dans un peu de beurre ou d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit doré. Mélangez le chou-fleur cuit, l’oignon, la crème liquide et le fromage de chèvre émietté. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
3. Ajouter la truffe : Si vous utilisez de la truffe fraîche, râpez-la finement sur la garniture et mélangez. Si vous préférez utiliser de l’huile de truffe, incorporez-en quelques gouttes dans la préparation. La truffe ajoutera une saveur et un arôme subtils, enrichissant le plat d’une touche luxueuse.
4. Assembler les tartelettes : Étalez la pâte feuilletée dans des moules à tartelette. Garnissez-les du mélange de chou-fleur, fromage et truffe, en tassant légèrement pour bien répartir les ingrédients.
5. Cuisson : Faites cuire les tartelettes dans un four préchauffé à 180°C pendant 20-25 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et que le dessus de la garniture soit légèrement gratiné.
6. Dégustation : Servez ces tartelettes tièdes, accompagnées d’une petite salade verte pour ajouter une touche de fraîcheur. Si vous avez utilisé de la truffe fraîche, vous pouvez ajouter quelques copeaux supplémentaires avant de servir pour accentuer le parfum.

Les Hauts-de-France, grâce à ses produits locaux de qualité, permettent de réaliser des plats de fête qui allient saveurs, traditions et modernité. Le chapon de Licques aux cèpes et crème de Maroilles, les Noix de Saint-Jacques aux poireaux et sauce beurre blanc, ainsi que la tartelette de chou-fleur au fromage de chèvre et truffe, sont autant de recettes festives qui mettent en avant la richesse du terroir de cette région, tout en respectant des critères stricts de qualité et d’origine. Ces plats incarnent l’esprit des fêtes : une célébration de la convivialité et du bon goût.