L’automne est la saison idéale pour savourer des plats réconfortants et mettre en valeur les produits locaux. En particulier, les Hauts-de-France regorgent de trésors culinaires, entre légumes de saison, viandes fermières et fromages délicieux. Découvrez un menu de la semaine, composé de recettes faciles à préparer et savoureuses, à base de produits du terroir sous signe officiel de qualité. Ces recettes sont idéales pour les mois d’octobre et novembre, lorsque la fraîcheur s’installe et que les repas chauds prennent tout leur sens.
Votre menu de la semaine en 7 recettes d’automne
Lundi : Mijoté de porc Label Rouge et pommes de terre Pompadour rôties
Lundi, commencez la semaine en douceur avec un mijoté de porc Label Rouge des Hauts-de-France. Ce plat réconfortant met à l’honneur la viande de porc locale, tendre et savoureuse, ainsi que des légumes de saison.
Ingrédients :
- 800 g de sauté de porc à mijoter Label Rouge
- 1 oignon, 2 carottes, 2 branches de céleri bio
- 1 bouquet garni
- 1 gousse d’ail d’Arleux
- 30 g de beurre, 1 cuil. à soupe de farine
- 1 l de bouillon de volaille
- 20 cl de crème fraîche, 2 jaunes d’œufs Label Rouge
- 1 cuil. à soupe de moutarde douce
- Sel et poivre
Préparation :
- Faites revenir le veau dans une cocotte avec du beurre, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
- Ajoutez les légumes émincés (oignon, carottes, céleri) et laissez mijoter quelques minutes.
- Ajoutez le bouquet garni, l’ail et le bouillon, puis laissez cuire à feu doux pendant 1h30.
- Pour la sauce, mélangez les jaunes d’œufs, la crème et la moutarde. Incorporez à la viande, mélangez et laissez mijoter 5 minutes.
Servez ce mijoté avec des pommes de terre Pompadour rôties à l’ail et au thym. Ces pommes de terre locales, à la chair ferme, sont parfaites pour accompagner les plats en sauce. Lavez, coupez les pommes de terre en morceaux, faites-les dorer dans une poêle avec de l’ail et du thym, puis enfournez à 180°C pendant 30 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
Mardi : Salade d’endives de pleine terre Label Rouge, pommes, noix et fromage de chèvre fermier
Le mardi, optez pour une salade d’endives de pleine terre Label Rouge, qui apportera une touche de fraîcheur à votre repas d’automne. Associez les endives aux pommes bio de la région, aux noix et au fromage de chèvre fermier des Hauts-de-France pour un plat léger et gourmand.
Ingrédients :
- 4 endives de pleine terre Label Rouge
- 2 pommes bio
- 100 g de noix
- 100 g de fromage de chèvre fermier des Hauts-de-France
- 1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
- 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1 cuil. à café de miel de tilleul de Picardie
- Sel et poivre
Préparation :
- Lavez et émincez les endives. Coupez les pommes en fines tranches.
- Mélangez le vinaigre, l’huile d’olive, le miel, le sel et le poivre pour préparer la vinaigrette.
- Dans un saladier, assemblez les endives, les pommes, les noix et le fromage de chèvre coupé en dés.
- Versez la vinaigrette, mélangez délicatement et servez immédiatement.
Cette salade peut se déguster seule ou est idéale pour accompagner une viande grillée ou un plat de poisson. Elle offre un parfait équilibre entre le croquant des noix, la douceur des pommes et l’amertume des endives.
Mercredi : Soupe de légumes racines et sandwichs au jambon à l’ancienne et Maroilles AOP
Mercredi, offrez-vous une soupe de légumes racines pour profiter des produits de saison. Cette soupe nourrissante, à base de panais, carottes, navets et poireaux bio, réchauffera vos papilles.
Ingrédients :
- 2 panais, 3 carottes, 2 navets, 1 poireau, 1 oignon le tout bio
- 1 cuil. à soupe de beurre
- 1 l de bouillon de légumes
- 20 cl de crème fraîche
- Sel et poivre
Préparation :
- Coupez tous les légumes en morceaux. Faites revenir l’oignon dans le beurre jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Ajoutez les légumes coupés, puis le bouillon de légumes. Laissez mijoter pendant 30 minutes.
- Mixez la soupe jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoutez la crème et réchauffez.
Servez cette soupe avec un sandwich au jambon à l’ancienne Label Rouge et au Maroilles AOP, un incontournable de la région. Étalez du beurre sur des tranches de pain de campagne, ajoutez une tranche généreuse de jambon et de Maroilles, puis refermez le sandwich. Vous pouvez le griller légèrement pour plus de croquant.
Jeudi : Tartiflette minute au Maroilles AOP et bacon fermier
Le jeudi, préparez une tartiflette minute avec vos restes de Maroilles AOP. Cette version rapide de la tartiflette est encore plus savoureuse grâce au fromage local qui fond parfaitement sur les pommes de terre et le bacon fermier.
Ingrédients :
- 600 g de pommes de terre bio
- 200 g de bacon fermier
- 200 g de Maroilles AOP
- 1 oignon
- 20 cl de crème fraîche
- Sel et poivre
Préparation :
- Faites cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau salée. Égouttez-les et coupez-les en rondelles.
- Faites revenir l’oignon et le bacon dans une poêle. Ajoutez les pommes de terre.
- Coupez le Maroilles en tranches et déposez-les sur les pommes de terre. Versez la crème fraîche et enfournez à 180°C pendant 20 minutes.
Servez bien chaud avec une salade verte pour un dîner rapide et délicieux.
Vendredi : Cassolette de Noix de Saint-Jacques Label Rouge
Pour le vendredi, un plat de fruits de mer s’impose avec une cassolette de noix de Saint-Jacques (Label Rouge). Ce plat élégant et savoureux, parfait pour une soirée en famille ou entre amis, met en valeur la douceur des Saint-Jacques.
Ingrédients :
- 12 noix de Saint-Jacques (Label Rouge)
- 20 cl de crème fraîche
- 1 cuil. à soupe de beurre
- 1 échalote
- 1 cuil. à soupe de moutarde douce
- 1 cuil. à soupe de persil haché
- Sel et poivre
Préparation :
- Faites fondre le beurre dans une poêle et faites revenir l’échalote émincée.
- Ajoutez les noix de Saint-Jacques et faites cuire 1 à 2 minutes de chaque côté.
- Incorporez la crème fraîche et la moutarde, laissez mijoter quelques minutes.
- Parsemez de persil haché et servez dans des cassolettes.
Servez ce plat raffiné avec des légumes vapeur ou une petite salade de roquette pour une touche de fraîcheur.
Samedi : Tarte tatin aux pommes bio des Hauts-de-France
Samedi, laissez-vous tenter par un dessert classique et délicieux : la tarte Tatin. Ce gâteau renversé aux pommes bio est une vraie gourmandise, avec des fruits locaux, sucrés et fondants.
Ingrédients :
- 6 pommes bio
- 100 g de sucre
- 80 g de beurre
- 1 pâte feuilletée
- 1 cuil. à soupe de jus de citron
- 1 cuil. à café de cannelle (facultatif)
Préparation :
- Épluchez les pommes, coupez-les en quartiers et arrosez-les de jus de citron.
- Dans une poêle allant au four, faites fondre le sucre jusqu’à obtenir un caramel doré. Ajoutez le beurre, puis disposez les pommes.
- Recouvrez de pâte feuilletée et enfournez à 180°C pendant 30 minutes.
- Démoulez délicatement et servez tiède.
Dimanche : Volaille de Licques fermière rôtie aux légumes de saison
Le dimanche, rien de tel qu’une volaille fermière rôtie accompagné de légumes de saison comme les choux de Bruxelles, les carottes et les pommes de terre. Ce plat est parfait pour un repas familial ou entre amis, et met en avant les produits locaux des Hauts-de-France.
Ingrédients :
- 1 volaille de Licques Label Rouge et IGP
- 600 g de choux de Bruxelles, 4 carottes, 800 g de pommes de terre bio
- 2 cuil. à soupe de beurre
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail d’Arleux
- Herbes de Provence
- Sel et poivre
Préparation :
- Préchauffez le four à 200°C. Salez et poivrez le poulet, badigeonnez-le d’huile d’olive et enfournez pendant 1h30.
- Pendant ce temps, faites cuire les légumes (pommes de terre, carottes, choux de Bruxelles) à l’eau bouillante salée, puis faites-les revenir dans du beurre.
- Servez le poulet rôti accompagné des légumes sautés.
Un menu d’automne savoureux et local
Ce menu de la semaine est une véritable célébration des produits locaux des Hauts-de-France. Entre viandes fermières, légumes de saison et fromage AOP, chaque plat est une invitation à savourer les richesses du terroir. Du mijoté de porc Label Rouge au poulet de Licques rôti, en passant par des desserts comme la tarte Tatin, ce menu saura ravir les palais les plus exigeants. Alors, mettez à l’honneur les produits des Hauts-de-France et régalez-vous tout au long de la semaine !
Bon appétit !
