Étape 1 : cuisson de l’agneau 

• Dans une cocotte, faites revenir les morceaux de l’agneau des Prés-Salés de la Baie de Somme AOP dans l’huile d’olive.

• Dégraissez la cocotte puis ajoutez l’oignon émincé. Faites revenir 5 min.

• Versez la bière et complétez avec de l’eau de façon à recouvrir la viande.

• Ajoutez le concentré de tomate, le bouquet garni, l’ail d’Arleux IGP et les oignons grelots pelés. Salez, poivrez et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 45 minutes.

Étape 2 : ajout de la garniture

• Ajoutez les rutabagas pelés et coupés en morceaux puis laissez mijoter encore 30 min. Épluchez les carottes et faites les cuire entière à la vapeur pendant 20 min.

• Servez le ragoût bien chaud avec les carottes par dessus.