L'élevage ovin du Nord-Pas de Calais est largement associé à celui de la Picardie.
La majorité de la production est élevée dans les verts pâturages de la région.


Des agneaux chouchoutés… Pour une qualité certifiée

Critères Qualité Certifiés

La certification "Critères Qualité Certifiés", c'est l'engagement de toute une filière dans le respect d'un cahier des charges strict, homologué par l'Etat. De la naissance des agneaux à l'étal de votre boucher, de nombreuses précautions sont prises :
sélection des animaux, agneaux élevés avec leur mère pendant 60 jours au minimum, alimentation complémentaire exclusivement composée de végétaux, minéraux et vitamines.
La traçabilité individuelle de ces agneaux et leur élevage dans le respect de ces critères certifiés vous garantissent une viande de grande qualité et une saveur gustative incomparable. Tendre et délicieuse, la viande d'agneau mérite ainsi sa réputation de mets raffiné.



Navarrin d’agneau aux fruits frais


Pour 4 personnes :
16 morceaux d’agneau, 75 g d’oignon haché, 35 g de farine, 15 g de beurre, 12 g de curry, 2 fraises, 1 kiwi, 1 pomme, 1 banane, 1 orange, 1 gousse d’ail d'Arleux, 10 cl de crème liquide, 1 bouquet garni, huile, sel, poivre.

Saisir à feu vif dans l’huile et le beurre les morceaux d'agneau. Dégraisser, ajouter l’oignon et le faire suer sans colorer. Saupoudrer et enrober avec la farine les morceaux d’agneau jusqu'à coloration. Ajouter la gousse d’ail, le bouquet garni et le curry. Mouiller avec de l'eau à 2 cm au-dessus des morceaux de viande. Faire bouillir puis cuire à couvert à four chaud (200°C Thermostat 6-7) pendant une heure. Laver et éplucher les fruits, 5 minutes avant la fin de cuisson, sortir le navarin du four, dégraisser si nécessaire et ajouter la crème liquide, laisser mijoter 2 à 3 minutes. Ajouter enfin les fruits et laisser encore frémir 2 minutes.